Colombia El Mirador Huila

Colombia El Mirador Huila

Fermenty, Ananas, Olgunlaşmış Üzüm

103 206 

125gr
250gr
Aeropress
Çekirdek
Chemex
Filtre Kahve Makinesi
French press
Hario V60
Kalita Wave
Moka Pot
Türk kahvesi
Etiketler: ,

ABOUT THIS COFFEE

Tadım notu: Fermenty, Ananas, Olgunlaşmış Üzüm
Ülke: Colombia
Yükseklik: 1615m
Method: Acedic Natural
Bölge: Huila
Çeşit: Catiope
Çiftçi: Elkin Ferney Guzman Vargas

ABOUT THIS COFFEE

Miktar

125gr, 250gr

Öğütme Türü

Aeropress, Çekirdek, Chemex, Filtre Kahve Makinesi, French press, Hario V60, Kalita Wave, Moka Pot, Türk kahvesi

Isı Derecesi

93

Öğütüm Derecesi

22 Click (Comandante)

Toplam Süre

2:20

Oran

16:256

Döküş

50 – 170 – 256

Filtre Kağıdı

Cafec TH-2

Country

Colombia

Region

Huila

Producer

Elkin Ferney Guzman Vargas

Farm

El Mirador

Variety

Catiope

Process

Acedic Natural

Harvest

April-Novemder 2020

Elevation

1615m

Hasat ve hasat sonrası prosedürler, tutarlılık ve kalite açısından oldukça standardize edilmiştir. İlk olarak, kahve kirazlarının/meyvelerinin şeker içeriği Brix derecesi olarak ölçülür, ardından yoğunluk ve hacimsel ayırma yapılır. Son olarak, her bir partiyi tam potansiyeline getirmek için hangi işlem yönteminin en uygun olduğuna karar verilir.

Elkin tarafından kullanılan işlem yöntemleri, her kahvenin kendine has özelliklerini tamamlamak için farklı fermantasyon ve kurutma tekniklerini birleştirerek, onun öncü ruhunu gösteriyor. Catiope kahvesi için, El Mirador’daki ekip Asetik Natural işlemeyi seçti. Catiope, Elkin’in Kolombiya, Cauca, Timbio’da Cenicafé tarafından işletilen deneysel bir istasyona yaptığı ziyaret sırasında karşılaştığı bir çeşittir. Ona çeşidin, adı üzerinde, Caturra’yı Lineas Etiopes ile birleşmesibir sonucu olduğunu söylediler. Çiftliğine ektikten sonra, üretimi ve fincan kalitesinden dolayı Elkin bu çeşide aşık oldu.

Acetic Natural işlem, kirazların, içinde su olan plastik tanklarda toplanmasıyla başlar. Su daha sonra oksijenlenir ve fermantasyon için asetobakter gibi aerobik bakterilerin gelişmesini teşvik eder. Kahve bu ortamda 10–12 gün fermente edilerek gölgeli, yükseltilmiş teraslara taşınarak 25–30 gün kurutulur.

Related products