Elkin tarafından kullanılan işlem yöntemleri, her kahvenin kendine has özelliklerini tamamlamak için farklı fermantasyon ve kurutma tekniklerini birleştirerek, onun öncü ruhunu gösteriyor. Catiope kahvesi için, El Mirador’daki ekip Asetik Natural işlemeyi seçti. Catiope, Elkin’in Kolombiya, Cauca, Timbio’da Cenicafé tarafından işletilen deneysel bir istasyona yaptığı ziyaret sırasında karşılaştığı bir çeşittir. Ona çeşidin, adı üzerinde, Caturra’yı Lineas Etiopes ile birleşmesibir sonucu olduğunu söylediler. Çiftliğine ektikten sonra, üretimi ve fincan kalitesinden dolayı Elkin bu çeşide aşık oldu.