Tükendi
Colombia El Mirador Huila
Colombia El Mirador Huila
Fermenty, Ananas, Olgunlaşmış Üzüm
103 ₺ – 206 ₺
ABOUT THIS COFFEE
Tadım notu: Fermenty, Ananas, Olgunlaşmış Üzüm
ABOUT THIS COFFEE
| Miktar |
125gr, 250gr |
|---|---|
| Öğütme Türü |
Aeropress, Çekirdek, Chemex, Filtre Kahve Makinesi, French press, Hario V60, Kalita Wave, Moka Pot, Türk kahvesi |
| Isı Derecesi |
93 |
| Öğütüm Derecesi |
22 Click (Comandante) |
| Toplam Süre |
2:20 |
| Oran |
16:256 |
| Döküş |
50 – 170 – 256 |
| Filtre Kağıdı |
Cafec TH-2 |
| Country |
Colombia |
| Region |
Huila |
| Producer |
Elkin Ferney Guzman Vargas |
| Farm |
El Mirador |
| Variety |
Catiope |
| Process |
Acedic Natural |
| Harvest |
April-Novemder 2020 |
| Elevation |
1615m |
Hasat ve hasat sonrası prosedürler, tutarlılık ve kalite açısından oldukça standardize edilmiştir. İlk olarak, kahve kirazlarının/meyvelerinin şeker içeriği Brix derecesi olarak ölçülür, ardından yoğunluk ve hacimsel ayırma yapılır. Son olarak, her bir partiyi tam potansiyeline getirmek için hangi işlem yönteminin en uygun olduğuna karar verilir.
Elkin tarafından kullanılan işlem yöntemleri, her kahvenin kendine has özelliklerini tamamlamak için farklı fermantasyon ve kurutma tekniklerini birleştirerek, onun öncü ruhunu gösteriyor. Catiope kahvesi için, El Mirador’daki ekip Asetik Natural işlemeyi seçti. Catiope, Elkin’in Kolombiya, Cauca, Timbio’da Cenicafé tarafından işletilen deneysel bir istasyona yaptığı ziyaret sırasında karşılaştığı bir çeşittir. Ona çeşidin, adı üzerinde, Caturra’yı Lineas Etiopes ile birleşmesibir sonucu olduğunu söylediler. Çiftliğine ektikten sonra, üretimi ve fincan kalitesinden dolayı Elkin bu çeşide aşık oldu.
Acetic Natural işlem, kirazların, içinde su olan plastik tanklarda toplanmasıyla başlar. Su daha sonra oksijenlenir ve fermantasyon için asetobakter gibi aerobik bakterilerin gelişmesini teşvik eder. Kahve bu ortamda 10–12 gün fermente edilerek gölgeli, yükseltilmiş teraslara taşınarak 25–30 gün kurutulur.