cİTRULLUS Washed ismiyle anılan ek fermantasyona sahip bu lot deneysel bir çalışmanın ürünü. Temelinde ve finalinde ”yıkanmış” bir fermantasyon işleminden söz ediyoruz, ancak ek bir fermantasyon kültünü eklenmesi ve ilgili şartların sağlanmasıyla kahvenin fincan profili çok daha kuvvetli ve derin bir hale geliyor. Bu lotlar genel tanımla ”infüzyon” kategorisinde yer alıyor. İnfüze lotlar meyve ya da çeşitli baharatları içeren kültürler kullanabilir. Elle toplama ve suda yüzdürerek ayıklama işleminden sonra kahve çekirdekleri kabuk ayırma aşamasından geçiyor ve iki yüz litrelik kapalı tanklara alınıyor. Bu aşamada tanklara önceden hazırlanan ek fermantasyon kültürü ekleniyor. Lactobacillus ve saccharomyces cerevisiae gibi mikroorganizmaları içeren ilk kültür karpuz(citrullus) ve şeker beslemesi için panela ya da pekmez ilavesiyle tamamlanıyor ve 190 saatlik bir fermantasyon aşamasından geçiyor. Kültüre eklenen meyveler fincan profilini kuvvetlendirirken şeker eklemesi kültürün Purple Caturra’nın Brix seviyesine ulaşmasını ve fermantasyon için gerekli enerjiyi sağlıyor. Kapalı tanklardaki kahve çekirdekleri ek fermantasyon kültürüyle 150 saat boyunca kontrollü şartlarda bekliyor. Brix, sıcaklık, PH ve nem sürekli ölçüm altında. Bu aşamanın ardından kahveler çekirdeği saran tüm yapıdan arındırmak için temiz suda yıkanıyor ve çekirdekler tamamen musilaj ve fermantasyon kültüründen ayrılıyor. İklim ve düşülmesi gereken nem seviyesi gerekliliğine göre yaklaşık 20 günlük bir doğrudan kurutmanın ardından tüm işlemler tamamlanmış oluyor.