Rwanda Muhondo

Rwanda Muhondo

Yeşil Elma, Bal, Yeşil Çay, Bitter Çikolata, Fosforik Asidite

160 320 

100g
200g
Aeropress
Çekirdek
Chemex
Filtre Kahve Makinesi
French press
Hario V60
Kalita Wave
Moka Pot
Türk kahvesi
Etiketler: ,

ABOUT THIS COFFEE

Tadım notu: Yaban Mersini, Portakal, Yasemin
Ülke: Ethiopia
Yükseklik: 1600m-2000m
Method: Natural
Bölge: Yirgacheffe
Çeşit: 74159
Çiftçi: Smallholder Producers

ABOUT THIS COFFEE

Miktar

100g, 200g

Öğütme Türü

Aeropress, Çekirdek, Chemex, Filtre Kahve Makinesi, French press, Hario V60, Kalita Wave, Moka Pot, Türk kahvesi

Isı Derecesi

93

Öğütüm Derecesi

24 Click (Comandante)

Toplam Süre

2:30

Oran

20:320

Döküş

60-190-320

Filtre Kağıdı

Cafec TH-3

Country

Rwanda

Region

Gakenke

Producer

Wellars Karangwa

Farm

Muhondo WS

Variety

Bourbon / Jackson

Process

Anaerobic Natural

Harvest

2021

Elevation

1900m

MUHONDO WASHING STATION Muhondo Yıkama İstasyonu, bünyesinde iki ayrı istasyon daha bulunduran Muhondo Coffee Company’e aittir. Muhondo’nun gümüzdeki aktivitelerinin temeli mevcut CEO Jean Nepomuscene Habyarima’nın 2008 yılında Coko Farm ile üretime başlamasıyla atılmıştır. Beş yılın ardından, 2013 senesinde Habyarima, Muhondo İstasyonu’nu satın almıştır. Hem Muhondo hem de Coko Farm bu hasat yılı içinde ve önümüzdeki yılın hasatıyla sizlere çekirdeklerini sunmaktan büyük keyif ve gurur duyacağımız bir işbirliğinin parçalarıdır! Muhondo İstasyonu, Rwanda’nın kuzeyinde yer alan Gakenke Bölgesi’nde ve 1900 metre yükseklikte bulunmaktadır. Bu bölgede iklim ve toprak koşulları kahve yetiştiriciliği için idealdir. Rwanda ”bin tepeli diyar” olarak bilinen bir ülkedir ve Gakenke bölgesi de bunu doğrular yapıdadır. Ülkenin kuzey batısında yer alan bu bölge volkanik parka komşudur. Kahve ağaçları Ekim’den Mayıs’a yeterli yağış alır. Tropikal iklim, volkanik toprak ve yüksek rakım sayesinde kahve çekirdekleri çok nazik ve yavaş bir gelişim gösterir ve kendine has bir fincan profiline sahip olur. Çekirdekler yeterli gelişime ulaştığında bölgede hasat elle ve tek tek yapılır. Hasatın ardından çekirdekler havuzlara alınır ve son bir ayıklama işlemiyle tamamen olgunlaşmış olanlar seçilir. Yıkanmış işlenecek olanlar kabuk ayırma işleminin ardından özel yıkama havuzlarına alınır, naturel olarak işlenecek kahveler istasyonun sunduğu özel kurutma yataklarında 30-40 gün süreyle sürekli hava alacak biçimde kurutulur. Son yıllarda Muhondo bölgesinde kahve üretimine başlayan küçük çiftçi sayısında ciddi bir artış vardır. Kahvenin oluşturduğu gelir sayesinde bölgenin özellikle çocukların eğitimi, sağlık ve aile bakımı gibi ana alanlarda duyduğu ihtiyaç giderilmekedir. Muhondo İstasyonu bulunduğu bölgedeki çiftçilere destek sağlamaktadır. Çiftçiler sadece tohum, lojistik yardım, su kaynakları ve gübreleme konusunda destek almaz, aynı zamanda destek kredileri ve tarımsal eğitim konularında da istasyondan fayda sağlar. Kadın çiftçilerin etkinliği açısından Rwanda ve Muhondo muazzam bir örnek. İstasyonun üretiminde bulunan aktif 1800 küçük çiftçiden 1152’sini kadınlar oluşturmaktadır! Bu yüzden tanıtım ana fotoğrafımızda da bunu vurgulamak istedik. Muhondo Coffee Company geneline baktğımız ve toplam üç istasyonu ele aldığımızda ise toplamda küçük hacme sahip 3.200 çiftçiden bahsediyoruz ve yine ağırlıklı kadın çiftçilerin üretimde olduğunu görüyoruz. Bir işletme ismi olarak ele aldığınızda ”yıkama istasyonu” büyük ve endüstriyel bir tesis izlenimi uyandırabilir, dolayısıyla paydaş çiftçilerin de o ölçekte olduğu hissine kapılabilirsiniz ancak durum böyle değil. İstasyonun bulunduğu dağlık kesim bir çok yerel üreticinin sahip olduğu küçük toprak parçaları ve ağaçlardan oluşuyor. İstasyonun başat üretim lotlarını bu küçük üreticiler sağlıyor ve çoğu zaman az miktardaki hasatlarını yürüyerek ya da bisikletlerle istasyonu taşıyorlar. İşte bu yüzden istasyonun bulunduğu bölgede çiftçilerine ve partnerlerine sunabileceği destek çok ama çok önemli.

MUHONDO – CUP OF EXCELLENCE Muhondo Yıkama İstasyonu hacmen küçük çaplı üretimine karşın muhteşem kalitede kahveler sunmaktadır. Rwanda Afrika’da kahve üreten ülkeler dendiğinde akla gelen ilk isim olmasa bile verimli tarımsal yöntemler ve yenilikçi fermentasyon yöntemlerinde kıtasında muazzam ilerlemeler kaydetmektedir. İstasyonun kullandığı özel kurutma sistemleri ve sunmuş olduğumuz bu anaerobik lot bunun özel bir örneğidir. 2022 döneminin hasatı ve fermantasyonu için istasyonla şimdiden çok yakın ilişkideyiz ve söyleyebiliriz ki Muhondo 2022-2023 hasatıyla bizlere özel harika kahveler üretiyor! Bu yıl içinde doğrudan katılıp iki lot kazandığımız Cup of Excellence – El Salvador arttırması ve yakın partnerimiz Comandante’nin ilişkileri sayesinde Cup of Excellence organizasyonuyla sürekli temastayız. Muhondo’nun bu muhteşem organizasyonu Rwanda’da daha önce kazanmış olması ve yeni yarışmalar için lotlar çıkaracak olması da apayrı bir mutluluk kaynağı! Muhondo, 2014 yılında Cup Of Excellence Rwanda’yı 91.00 puanlık muhteşem bir skorla kazandı ve 2015 yılında 89.89’luk yine çok yüksek bir skorla üçüncülüğü elde etti. Cup of Excellence skorları, bu organiazsyonun neden çok önemli olduğu ve neden sürekli doğrudan ve ana partner firmalarımızla COE ortaklığı yürütmeye çalıştığımızın anlaşılması için lütfen Cup of Excellence kahvelerimizden Pacamara’nın sayfasını ziyaret ediniz.

ANAEROBIC NATURAL NEDİR? Anaerobik fermantasyon kahvenin fermantasyonu sırasında içinde bulunduğu, dışarıdan oksijen girişi kesilmiş atmosferi ifade etmektedir. Bu fermantasyon türünde kahveler genellikle kapalı konteynerlere alınır ve fermantasyon süreci boyunca içeri oksijen girişine izin verilmez. Kontrollü sıcaklık ve kimi zaman valflerle tahliye edilen dahili gaz salınımı süreci sonucunda fincanda klasik yıkanmış ya da naturel kahvelerde görmeye alışkın olmadığımız kuvvette ve derinlikte sonuçlar elde edilir. Anaerobik fermantasyon yoğun alkolik ya da baskın fermente tatların olduğu tek tip bir fincan profili sunmak zorunda değildir. Tam aksine, fincan sonuçları açısından kullanılan varyete, varyetenin şeker oranı, anaerobik işleme süreci ve sonraki aşamalarla beraber sonsuz ihtimaller üretebilir. Sunduğumuz lotlarda bu ayrımlara ve hepimizin kahve deneyimini arttırmaya özen gösteriyoruz. Şu anki seçkimizde yer alan El Diviso – Sidra ve El Rubi – Pink Bourbon lotları da anaerobik naturel fermantasyoa sahiptir, tıpkı Rwanda lotumuz gibi. Fakat yöre, varyete ve fermantasyon sürecindeki spesifik farklarla sonuçlar bambaşkadır! Rwanda lotu ilk tadım masamızda yerini bulduğunda tadımı beraber yaptığımız 6-7 profesyonel arkadaşımızla beraber bu kahveye tabir-i caizse vurulduk! Önyargısız tadım ve seçim yapabilmek için tüm ilk tadımları fincanlarda hiçbir kahve bilgisi olmadan, kör tadım şeklinde yapıyoruz. Tadımcıların çoğu bu lotla ilgili notlarını ve fikirlerini paylaşırken lota fincan profili açısından yıkanmış fermantasyon atfında bulundu! Bu anekdot lotun fincanda sunabilecekleri açısından çok önemli. Muhondo anaerobik lotumuz tamamen yıkanmış bir kahve kadar temiz, katmanların net biçimde ayrıştığı ve hatların çok berrak olduğu bir yapıda!

Related products