İlk bakışta Caturra varyetesi ve yıkanmış işlem klasik biçimde yanyana koyulduğunda çok fazla yenilik ya da şaşırtıcı özellik sunmuyor gibi görünebilir ancak kahvenin ayırt edici özellikleri ayrıntıda gizli: Cofermented. Caturra lotumuzda oldukça spesifik fermantasyon aşamaları mevcut. Bununla beraber, işlemler son derece kontrollü yapıldığı ve bitiş aşaması klasik tam yıkanmış özellikte olduğu için oldukça transparan ve temiz bir fincan sunuyor. Profilin spesifik işlemleri için Caturra’nın seçilmesinin sebebi yüksek şeker içeriği ve Lactobacillus gibi mikroorganizmalar için ideal ortam sunması. Elle toplama ve ayıklamanın ardından Caturra lotunun ilk spesifik işlemi Lactobacillus ve Sancharomyces cerevisiae mikroorganizmalarının izole edilip üretici tarafından oluşturulacak yeni bir kültüre temel olmasıyla gerçekleşiyor. Bu mikroorganizmaları içeren kültüre sonrasında meyve ekstraktı eklenip aromatik yapı kuvvetlendiriliyor. Ardından, ilgili kültürün Brix seviyesinin kahvenin orijinal Brix seviyesi ile eşleşmesi için 190 saat boyunca pH ve Brix kontrollü ortamda olgunlaşması sağlanıyor. Oluşturulan bu kültür, ilk kabuk ayırmadan geçmiş kahve çekirdekleriyle anaerobik ortamda ve kontrollü biçimde fermantasyonda kullanılıyor. 200 saate aşan bu ana fermantasyonun ardından çekirdekler tamamen yıkama işlemine tabi tutuluyor ve yükseltilmiş yataklarda kurutularak işlemler sonlandırılıyor.