Yenilikçi ve deneysel tüm fermantasyon işlemlerine ve bunların fincanda yaratabileceği sonuçlara dair çok heyecanlıyız. Whiskey Barrel Natural lotumuz tıpkı seçkimizdeki diğer La Loma lotunda olduğu gibi Caturra kullanıyor, ancak viski varilleri içeren yegane bir fermantasyon yöntemiyle fark yaratıyor. Elle toplanan Caturra çekirdekleri klasik olarak ayıklanıyor ve fermantasyon aşaması için hazır hale getiriliyor. Lotu farklı kılan ilk kısım mikroorganizmalarda yatıyor. On farklı mayanın birleşimiyle bir kür oluşturuluyor ve başlangıç kültürü için buğday, darı, mısır ve panela(ham esmer şeker) karıştırılıyor. Kültürün pH seviyesi uygunluğu ve olgunluğu için geçirdiği süreden sonra kahve çekirdekleri bu kültür ve viski eklentisiyle beraber 200 saat boyunca anerobik ortamda yani oksijen girişi kesilmiş tanklarda bekletiliyor. Arzu edilen Brix ve pH seviyelerine ulaştıktan sonra çekirdekler 30-35 günlük naturel kurutma işlemine alınıyor. Normalde bu noktada bir çok lota dair işlemler sonlandırılır, ancak Whiskey Barrel lotumuzda işler iyice eğlenceli hale geliyor. Kurutma işleminin ardından çekirdekler lokal bir viski yapımcısının yardımıyla ek bir olgunlaştırma işlemine tabi tutuluyor. Bu aşama için çekirdekler 30 gün boyunca viski üretiminde kullanılmış varillerde bekletiliyor ve viski varillerinde halihazırda bulunan tüm aromatik yapının kahveye geçişi hedefleniyor! Daha önce bir çok deneysel lot sunduk, ancak viski varilleri işlemi son derece spesifik ve oldukça keyifli, yoğun, dolgun bir fincan sunuyor. Bu lotu bilhassa soğuk demlemede çok seveceğinize inanıyoruz!