Finca Patio Bonito, Cauca’nın Caldono bölgesinde, deniz seviyesinden 1560 metre yükseklikte yer almaktadır. Bu büyüleyici çiftlik, avokado ve çeşitli yerli meyve ağaçlarıyla çevrili yemyeşil bir doğanın kalbinde yer alır. Ancak, çiftliğin asıl değeri, altı hektarlık alana yayılmış muazzam kahve varyetelerini içeren ağaçlarda yatıyor. Wush Wush, Sidra, Typica, Gesha ve Pink Bourbon gibi muazzam varyeteler yer alıyor Patio Bonito’nun portföyünde. Yaklaşık yirmi yıl önce, Paola Yuliana Trujillo Nariño’da bir kahve şirketinde çalışmaya başladı. Kalite kontrol müdürü olarak görev yaptığı bu rolde kahve tadımında uzmanlaştı. Kahve kültürü köklü bir gelenek olmasına rağmen, Paola burada edindiği deneyimle kendi çiftliğinde kendi yolunu çizme tutkusunu keşfetti. Son dokuz yılda, Paola ve ekibi ilk kahve mahsullerini yetiştirmeye başladı ve bu süreçte Kolombiya’nın tanınmış mesleki eğitim kurumu SENA’dan eğitim aldı. Paola’nın dediği gibi: “Standart bir tarif yok; sürekli öğreniyorsunuz ve bu, size daha fazla bilgi sağlayabilecek insanlarla bağlantı kurmanın kapılarını açıyor.” 35 yaşında, Paola Trujillo Kolombiya’nın yeni kuşak kahve yetiştiricileri arasında yer alıyor. Nestor Lasso, Jhoan Vergara, Sebastian Gomez gibi isimlerden oluşan bu yeni nesil kuşağı sizlerle buluşturmaktan gurur duyuyoruz. Bu kuşak, yepyeni varyetelere ve klasik yöntemlerle beraber yenilikçi kahve işleme tekniklerine verdiği önem sayesinde Kolombiya kahve sahnesini olabilecek en üst noktaya taşımayı başardı. Tıpkı Sebastian Gomez öngörümüzde olduğu gibi Paola Trujillo’nun adını da yakın gelecekte sıkça duyacağımıza inanıyoruz. Yedinci yıl seçkisinin bir sonraki ayağında Paola’dan yine çok zarif ve rastlamanın çok mümkün olmadığı bir varyete daha sunacağız. Şimdiden heyecanlıyız!