Kahve kirazları olgunluğun en yüksek seviyesinde seçilerek toplanıyor. İlk olarak yüzdürme işlemi uygulanarak; Dal parçaları, Yabancı maddeler, Olgunlaşmamış kirazlar ayrılıyor. Daha sonra kahve kirazları kapalı tanklara alınarak 36 saat kontrollü oksidasyona bırakılıyor. Kahve kuru olarak kabuğundan ayrılıyor ve müsilajlı parşömen kahve, daha önceki bir partiden elde edilen kahve müsilajının eklenmesiyle plastik tankta 36 saatlik ikinci bir fermantasyona tabi tutuluyor. İlk 12 saatte; mikroorganizma kültürü, panela ve melas kullanılarak hızlandırılmış bir fermantasyon gerçekleştiriliyor. Ardından mikroorganizma kültürü, guanabana (soursop) meyvesi posasıyla karıştırılarak tekrar kahveye uygulanıyor ve 36 saat daha fermantasyon gerçekleştiriliyor.