El Salvador Los Pirineos
El Salvador Los Pirineos
Ahududu, Kuru Kayısı, Yeşil Üzüm, Lime
590 ₺ – 2.124 ₺
ABOUT THIS COFFEE
ABOUT THIS COFFEE
| Miktar |
250g, 1kg |
|---|---|
| Öğütme Türü |
Aeropress, Çekirdek, Chemex, Filtre Kahve Makinesi, French press, Hario V60, Kalita Wave, Moka Pot, Türk kahvesi |
| Country |
El Salvador |
| Region |
Usultan |
| Producer |
Diego Baraona |
| Farm |
Los Pirineos |
| Variety |
SL-28 |
| Process |
Black Honey |
| Harvest |
2023 |
| Elevation |
1400m |
Los Pirineos çiftliği, El Salvador’un Usulután bölgesinde yer almakta olup, beşinci nesil kahve üreticisi Diego Baraona tarafından işletilmektedir. Diego, 2020 yılında babasının vefatından sonra çiftliğin yönetimini üstlenmiş ve 130 yılı aşkın kahve yetiştirme deneyimi, tarihi ve bilgisi üzerine kurulu olan babası Gilberto’nun mirasını sürdürmeye devam etmektedir. Çiftlik, deniz seviyesinden 1400 metre yükseklikte, tek başına bir volkanın eteklerinde yer almaktadır. Bu benzersiz konum, güneşli günler ve serin esintilerle dolu bir mikro iklim yaratmakta ve kahve üretimi, işlenmesi ve kurutulması için ideal bir ortam oluşturmaktadır. Bu iklim özellikle, çiftliğin kurutma alanında, iki zirve arasında konumlandırılmış yükseltilmiş kurutma yataklarında iyi bir şekilde değerlendirilmektedir; bu yataklar arasında sürekli bir esinti akmaktadır. Yataklar günde yaklaşık 12 saat güneşe maruz kalmakta ve sürekli rüzgar ile sıcaklık düzenlenerek, Honey ve Natural kahve üretimi için ideal bir ortam yaratılmaktadır.
Los Pirineos’ta yaklaşık 20 kahve çeşidi üretilmektedir; bunlar arasında Rume Sudan, SL-28, Batian ve Gesha gibi çeşitler bulunmaktadır. Ancak Pacamara ve Bourbon, çiftliğin üretiminin yaklaşık %80’ini oluşturarak ana çeşitlerdir. Çiftlik ayrıca yaklaşık 70 farklı kahve çeşidinin bulunduğu kendi kahve çeşit bahçesine ve fidanlığına sahiptir. Bu çeşitlerle yapılan çalışmalar, Diego’nun babası Gilberto’nun bir tutkusu olmuştur ve Diego bu tutkuyu çiftliğin geleceğinde sürdürmeyi hedeflemektedir. Kalitenin yanı sıra, Diego çevresel ve sosyal sorumluluğa da dikkat etmektedir. Üretim ve kahvenin işlenmesi için kullanılan tüm su, toplanan yağmur suyundan temin edilmektedir. Ayrıca, çiftlikte hem bal üretmek hem de yerel ekosisteme katkıda bulunmak için arılar beslenmektedir. Diego, çiftlikte yaklaşık 60 kişiyi istihdam etmekte ve kahve hasat edenlerin yıl boyunca çiftlikteki diğer projelerde de çalışmasını sağlayarak sürdürülebilir bir iş yaratmaya çalışmaktadır. Los Pirineos’taki tüm kahve, Diego’nun babası Gilberto tarafından dikilen ağaçlar altında gölge altında yetiştirilmekte, bu da kahve için kaliteli büyüme koşulları sağlamakta ve yerel fauna için ek yaşam alanı sunmaktadır.
Bu SL-28 kahve partisi, Black Honey işleme yöntemine tabi tutulmuştur. Hasattan sonra, olgun meyveler pulp edilir ve mucilage yerinde bırakılır. Pulp edilen kahve, ardından gölgeli yükseltilmiş kurutma yataklarına ince bir tabaka halinde serilir. Gölge, diğer Honey işlemlerine göre kuruma sürecini yavaşlatmaktadır. Kahve, ideal nem seviyesine ulaşana kadar yaklaşık 25 gün boyunca kurutulmaktadır.